▸ 【开海了！9月最肥的梭子蟹上桌，但你会挑吗？】
9月1日，大连辽渔国际开海季正式启幕——经过三个月伏季休渔，北纬39度的渤海湾海域「休养充盈、渔获丰饶」。但问题来了：面对满街的梭子蟹，你真的会挑吗？
▸ 【挑梭子蟹的三个「秘密动作」】
第一个动作：「看「脐」的形状」。公蟹的脐是尖三角形，母蟹的脐是圆形——但更重要的是「脐的边缘是否饱满」，如果脐的边缘鼓鼓的、颜色偏深，说明蟹黄或蟹膏满到「溢出来」了。
第二个动作：「捏「蟹腿根部」」。用拇指和食指捏住蟹腿根部，如果「硬实有弹性」，说明肉质紧实、新鲜度好；如果「软塌塌」，说明已经不新鲜或者「空壳」了。
第三个动作：「看「蟹壳颜色」」。健康的梭子蟹蟹壳是「青灰色带斑点」，如果颜色发黑或者发白，可能是死亡时间较长的蟹——尤其是「腹部发白」的，一定要避开。
▸ 【9月必吃的三种海鲜，别错过】
第一种：「梭子蟹」。9月是梭子蟹最肥的季节，膏满肉甜——清蒸是最好的做法，10分钟出锅，蘸点姜醋，鲜到掉眉毛。
第二种：「皮皮虾」。9月的皮皮虾「肉质紧实、膏黄饱满」——椒盐是最经典的做法，外壳酥脆、肉嫩鲜甜。
第三种：「渤海刀鱼」。渤海湾的刀鱼「脂香浓郁」——红烧或煎炸都可以，但千万别「蒸」，蒸会流失大部分油脂香。
▸ 【三个「别踩」的坑】
坑一：「不要买「绑得太紧」的蟹」。有些商贩用绳子把蟹绑得严严实实，是为了掩盖「死蟹」或「弱蟹」——买蟹一定要看蟹腿是否活跃，越活跃的越新鲜。
坑二：「不要买「腹部发白」的蟹」。腹部发白是「死亡时间较长」的标志——即使还活着，也说明活力不足，肉质不会紧实。
坑三：「不要「死蟹」当活蟹买」。死蟹会产生「组胺」毒素，哪怕煮熟了也不能消除——所以「闻一闻」很重要，有氨水味的绝对不要买。
▸ 【一句话总结】
开海第一口鲜，就在9月的梭子蟹里——学会「看脐、捏腿、观色」这三招，你就能挑到「膏满肉甜」的当季王者。