▸ 【米饭，是最被低估的「技术活」】
你有没有觉得奇怪：同样的米，为什么餐厅煮出来的那么香、那么弹，你煮出来的就是差一口气？
答案很简单：你放水全靠感觉，餐厅放水靠的是比例。
▸ 【米饭的黄金比例：1:1.1】
很多教程说米和水1:1，或者1:1.5，但实际上——不同米吸水性不同，不同锅导热不同，不同季节湿度不同。唯一靠谱的规则是：先用手量，再微调。
正确方法：米淘干净之后，把米铺平在锅底，水面刚好没过米面大约一个指节的厚度（约1厘米）。这是最通用的基准线。
▸ 【三个让米饭更好吃的隐藏技巧】
第一个技巧：煮之前泡15分钟。米吸饱水再煮，米粒内部淀粉充分糊化，煮出来的饭更蓬松、更有弹性。时间不用长，15分钟够了。
第二个技巧：滴两滴食用油。煮饭的时候滴两滴油（任何油都行），米饭会更亮、更香、更不容易粘锅。这个技巧很多大厨都在用。
第三个技巧：煮好别马上开盖。焖5到10分钟再开盖，让米饭在余温里继续「熟透」，米饭的口感会从「夹生感」变成「Q弹感」。
▸ 【不同米的放水微调】
新米（当年产的）：水稍微少一点，1:1就够了，新米本身含水多。
陈米（隔年米）：水稍微多一点，1:1.2到1:1.3，陈米吸水慢但需要更多水来软化。
糙米/杂粮米：至少提前泡2小时，水比例1:1.5，否则煮出来太硬。
▸ 【一句话总结】
煮米饭的秘诀不在米，不在锅，在「放水」——量对水，泡到位，焖够时，你家米饭也能有餐厅的口感。