同样买回来的鸡蛋，为什么水煮蛋你煮出来总带着一股若有若无的"水腥味"，而外面早餐店、或者会做饭的人煮出来的却是干干净净的蛋香？你可能怪鸡蛋不新鲜。其实多数时候，鸡蛋是无辜的，问题出在你下锅前少做了一步。

这个被九成人都忽略的动作，就是"洗"——或者说，"冷水下锅+提前浸泡"。鸡蛋壳表面其实分布着无数肉眼看不到的微小气孔，煮的时候，锅里的水、以及水里溶解的微量腥味物质，会通过这些气孔渗进蛋里，让蛋白带上异味。如果你买的是带一点鸡粪或污渍的散养蛋，这种味道会更明显。

而提前把鸡蛋用清水冲洗一遍、再在冷水里浸泡三五分钟，能让蛋壳充分吸水、气孔适当闭合，下锅后就不容易"串味"了。

除了洗，还有两个让水煮蛋更好吃的关键。第一，一定冷水下锅，水开之后转小火煮，别用大火猛滚，否则蛋白在蛋壳里剧烈翻滚容易破，蛋黄也会煮老发灰。第二，煮好后立刻放进冷水里冰一下，这一步能让蛋壳轻松剥离，蛋白更Q弹，蛋黄的凝固时间也刚好。

具体时间给你个参照：想吃溏心蛋，水开后煮6到7分钟；想吃全熟蛋，煮8到10分钟。记住"洗一洗、冷水下锅、小火慢煮、出锅过凉"这四步，你煮出来的鸡蛋，保证蛋香干净、没有一丝水腥味，蘸点酱油盐巴都好吃。