你打开冰箱冷冻层，在最里面翻出了一块用保鲜袋裹着的五花肉。你想不起来是什么时候买的了，袋子上没有写日期。你用手按了一下，硬邦邦的，表面有一层薄薄的冰霜。你心里打鼓：这块肉到底还能不能吃？扔掉吧觉得浪费，吃了又怕拉肚子。
这个问题问得很好——因为我去年因为这个得过急性肠胃炎。后来我去问了一个做了十几年冷链的朋友，他给我上了一课。
▸ 【冷冻不等于永不过期：四个危险信号很重要】
第一个信号：冰霜结块。正常的冷冻肉表面应该只有薄薄的一层白霜。如果你发现肉块表面有很厚的冰晶——不是霜，是一颗一颗的小冰粒——说明这块肉经历过"反复解冻再冻"。
这个过程会导致肉质结构的彻底崩溃：冰晶会在冷冻时刺破肉细胞壁，解冻时汁水流失，再冻时又再次刺破新的细胞壁。吃这种肉不仅口感像嚼木头渣，而且细菌在每次解冻过程中都会疯狂繁殖——你把它们冻回去，细菌只是暂停分裂，不是被杀死。
第二个信号：颜色变暗。新鲜的猪肉冻了之后应该是浅粉色的。如果你发现肉的颜色变成了暗棕色、深褐色甚至发灰——这是脂肪氧化的迹象。脂肪氧化不是一个简单的"不好看"的问题，氧化会产生自由基和醛类物质，这些物质在你体内会引起炎症反应。简单说就是——这块肉已经开始"生锈"了。
第三个信号：有异味。解冻之后闻一下。正常的冻肉解冻后是淡淡的肉腥味，不会刺鼻。如果你闻到一股"酸""霉""腐"的味道——别犹豫，扔。这不是"焯一下水就好了"的问题，腐胺这种物质在高温下也不会完全分解。
第四个信号：手感发黏。解冻之后的肉表面应该是干爽微湿润的，用手指摸完后用清水一冲就干净。如果你摸完之后手指上残留黏糊糊的触感——这块肉已经被细菌占领了，黏性物质是细菌代谢的产物，通俗说就是——细菌的排泄物。
▸ 【最后给一个安全法则】
如果你买回来的肉当天不会全部吃完，请先分装成"一次用一包"的量再放冷冻。每一包上面用马克笔写上日期。永远不要在室温下解冻——放在冷藏层慢慢解冻，解冻之后必须在二十四小时内吃完，而且不能再次冷冻。
你正在纠结的那块冻肉，如果中了上面任何一条——请放过你的肠胃。一块五花肉多少钱，一顿肠胃炎多少钱，你自己算。