很多人以为做菜好吃靠厨艺，其实说句得罪人的话——对于家常菜来说，食材占三成，火候占两成，剩下的全是调料。
而且不是那种花里胡哨要自己炒糖色、吊高汤的大工程。我说的是6种超市就能买到、放冰箱三个月不坏、能让任何一道菜好吃翻倍的基础调料。
▸ 蚝油——鲜味的加速器
蚝油不是只用来炒青菜的。炒任何需要「鲜味底子」的菜，放半勺蚝油进去，层次立马不一样。它和酱油的区别在于：酱油给的是咸鲜，蚝油给的是醇厚。
用法：热菜出锅前一分钟加，凉拌菜出锅后拌。别太早加，蚝油加热太久鲜味会挥发。炒肉、炖豆腐、拌面——都可以来半勺。
▸ 十三香——懒人的香料包
你不用去记八角、桂皮、花椒、小茴香的比例。一包王守义十三香，等于同时完成解腻、增香、去腥三个任务。
用法：炒肉末、炖排骨、做饺子馅——加半茶匙，立刻从「家常味道」变成「我妈的味道」。红烧类的菜尤其适合，炝锅时候下。
▸ 白胡椒粉——画龙点睛之笔
很多人做菜从来不用白胡椒粉，觉得它是做酸辣汤或者胡辣汤才需要的东西。大错特错。
白胡椒有一种独特的「背后温度」——它不是辣在舌尖，是暖在喉咙。任何带汤的菜、任何炒肉片、任何蛋类料理，出锅前撒一点点白胡椒粉，瞬间从普通变惊艳。
用法：出锅时撒，别在锅里煮。白胡椒最怕高温久煮，香气全跑。
▸ 老干妈豆豉——通用底味
我不是在给老干妈打广告，但说真的，对于一个没时间调复合底味的人来说，一勺老干妈豆豉等于省略了三道工序：炝锅底油、爆香调味、增加油润度。
用法：炒菜直接替代食用油的一部分。锅里先放一勺老干妈，炒出红油，再下食材。任何素菜这样操作都秒变下饭神器。
▸ 芝麻香油——3滴改变一盘菜
芝麻油不能当底油用——它的烟点太低，一炒就变苦。但它作为「点缀油」的神奇效果被严重低估了。
用法：任何凉拌菜、任何出锅后的热菜，滴3-5滴拌匀。注意是滴，不是倒。芝麻油的浓郁程度是你想象不到的高，多了反而抢味。
▸ 冰糖——调味的秘密武器
很多人做菜放糖就放白砂糖，但冰糖和白砂糖是完全两种东西。白砂糖甜得「直白」，冰糖甜得「绵长」。红烧肉为什么饭店的好吃？因为他们用冰糖炒糖色而不是白糖。
用法：红烧类、糖醋类用冰糖。特别推荐一个小技巧：炖汤的时候放一小块冰糖（指甲盖大小），不放盐，汤的鲜味能被提上来而不会发甜。
写在最后：这6种调料加起来不超过50块钱，放冰箱半年不会坏。你不需要花里胡哨的厨艺，只需要在对的菜里加对的东西。家常菜的精髓，从来不是炫技，是巧用。