▸ 【你的厨房缺的不是食材，是一罐好酱】
你有没有这种体验：照着菜谱买了所有食材，一步一步按教程做，出来的味道就是跟餐馆差了一口气。总觉得自己少放了什么调料，但又不知道那个"什么"到底是什么。
其实你缺的不是某种神秘香料，而是一罐提前准备好的万能酱料。餐馆后厨的秘密就在那些提前调好的酱汁里——一勺下去，咸甜酸辣一步到位。今天教你五种万能酱料，学会了之后你也能做出"不知道哪里好吃但就是很好吃"的家常菜。
▸ 【蒜蓉酱：万物皆可蒜蓉】
材料很简单：大蒜一整头剥好剁碎，小米辣两根切圈，热油泼上去激出香味，然后加两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖。
这罐蒜蓉酱的神奇之处在于——蒸茄子浇一勺、白灼生菜淋一勺、凉拌黄瓜拌一勺、甚至煮好的面条加一勺拌一拌立刻变成蒜蓉拌面。它像一个什么都没说但什么都懂的优秀配角，任何菜加上它立刻有了灵魂。冰箱冷藏可以放一个星期。
▸ 【糖醋汁：记住这个黄金比例】
糖醋菜最容易翻车——糖多了腻，醋多了呛，最后变成一锅不明液体。其实糖醋汁的黄金比例是：三勺白糖、两勺香醋、一勺生抽、半勺番茄酱、三勺水淀粉。
这个比例适用于一切糖醋菜。糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋豆腐——食材可以换，酱汁比例不变。把酱汁调好浇在煎好的主料上，中火收汁到浓稠冒泡就好了。色泽红亮，酸甜适中，比你想象的好吃一万倍。
▸ 【麻酱汁：夏天续命神器】
芝麻酱两大勺，用温水慢慢调开（注意一定要用温水，冷水调不开），调到类似酸奶的浓度。然后加一勺生抽、一勺陈醋、半勺蒜水、一点点糖和花椒油。
这种麻酱汁最适合夏天。拌黄瓜、拌豆角、拌菠菜、拌鸡丝——任何你想凉拌的东西，一勺麻酱汁浇上去立刻从"减肥餐"升级为"餐厅级凉菜"。做一碗放在冰箱里，一周的凉菜都不用想调味了。
▸ 【辣椒油：决定你家面好吃程度的上限】
外面买的辣椒油跟自己做的不是一个维度的东西。做法也简单：粗细辣椒面各一半混合在碗里，加一小勺盐、一小勺白芝麻。锅里烧油，放几片姜和一小把花椒，油烧到微微冒烟之后关火等三十秒。然后把热油一勺一勺地泼进辣椒面里，一边泼一边搅拌。
刚做好的辣椒油要放半小时，让颜色和香味充分释放。这瓶东西做好之后你会发现——泡面、饺子、凉皮、甚至白米饭拌一勺辣椒油都好吃到起飞。
▸ 【照烧汁：五分钟日料自由】
两勺生抽、两勺味淋（没有的话用料酒加半勺糖代替）、一勺蜂蜜、半勺淀粉水。所有材料倒进锅里小火煮到微稠。
鸡腿肉用平底锅煎到两面金黄，把照烧汁浇上去，盖上盖子小火焖五分钟，出锅撒白芝麻。这就是一碗让室友以为你叫了日料外卖的照烧鸡腿饭。成本不到十块钱，味道秒杀四十块的外卖。
▸ 【一个建议】
花半小时把这些酱料做好装罐放进冰箱。之后每次做饭你只需要决定主食材是什么——调味已经帮你完成了。你从此告别"这个菜太淡了""那个菜有点怪"的翻车体验。这就是那"一口气"的来源。