📌 #低价餐饮爆火真能赚到钱吗

🍽️ 餐饮 · 消费观察

🔥 低价餐饮表面火爆，实质靠"小份化+极致供应链+高频复购"三驾马车驱动，绝非简单降价就能赚钱。

最近逛超市顺便吃顿饭成了新潮流。#低价餐饮爆火真能赚到钱吗# 永辉超市金山万达店直接把现炒档口搬进卖场，上百款餐品从铁板炒饭到骨汤麻辣烫一应俱全。记者走访发现，一份现炒快餐价格普遍比周边餐馆便宜30%到50%，两位老人点两份餐甚至吃不完要打包。东尚生活馆更是推出外卖骑手专属折扣，一荤一素仅需9元。超市依托自有生鲜供应链，从采购到烹饪全流程可控，食材成本比传统餐饮低出一大截，再加卖场本身自带客流，房租水电早已摊进零售业务里，食堂只是"顺手做的事"。

这种"超市+食堂"模式正从一线城市向二三线蔓延。表面看是价格战，实则是供应链复用和空间复利的胜利——超市不需要额外租铺面、不需要额外雇团队，等于在原有成本结构上开辟了一条轻量级增收通道。

头部餐饮品牌集体盯上小份菜，杏花堂推出工作日限定小份餐，小放牛扩展1-2人消费场景。中研普华产业研究院数据显示，我国"一人食"市场规模于2025年突破万亿元，行业复合增长率约22%，今年3月以来全网搜索量同比增长44.6%。小份菜解决的不仅是"点多浪费、点少不过瘾"的消费痛点，更是品牌用高频场景弥补低频消费的商业逻辑——把正餐场景从偶尔的聚餐变成日常的工作餐，用增量弥补存量。

但小份化并非万能公式。小放牛顾客评价分化明显：有人觉得"选择多样化"，有人却认为"量小且贵"。核心在于份量、定价和体验三者必须精密平衡，一旦失衡，消费者立刻用脚投票。

低价餐饮能赚钱，前提是成本结构足够"瘦"。以单人小餐馆为例，使用标准化复合调料后，出餐效率提升35%以上，省掉占营收20%-25%的厨师成本，单份毛利反而可观。另一面，呷哺呷哺5年半累计亏损超15.7亿元，其创始人贺光启直言："餐饮企业穿越周期的核心，永远是可控的成本、稳定的复购与可持续的多元增长模型。"同样是低价路线，有人赚钱有人巨亏，差别在基本功而非价格标签。

餐饮行业的竞争正走向两极分化：一端靠极致供应链死磕低价，一端靠品牌力建立溢价壁垒。真正危险的恰恰是夹在中间既没成本优势又没品牌溢价的品牌，卷不过低价对手也卖不出高价值。低价不是护城河，低成本结构才是。

综合蓝鲸新闻、中研普华产业研究院、i金山报道 | 2026-08-05