🍍 吃菠萝时舌头发麻发涩，不是过敏也不是酸刺激——是菠萝在「消化」你。菠萝含有菠萝蛋白酶（Bromelain），这种酶专切蛋白质肽链，本质上是肉类嫩化剂。当你咀嚼菠萝时，蛋白酶开始分解你口腔黏膜的蛋白质，舌头和口腔内壁被轻微「化学灼伤」。好消息是：加热超过60°C就彻底破坏该酶，所以菠萝罐头和披萨上的烤菠萝完全不扎嘴。盐水浸泡只能减缓而非完全抑制酶活。\n\n#冷知识#食物 #化学#植物