🍝 煮熟的意面放凉后，其中的淀粉会发生「回生」反应——淀粉分子重新排列，形成一种叫做抗性淀粉的结构。抗性淀粉不像普通淀粉那样在小肠被分解吸收，而是像膳食纤维一样直达大肠，成为肠道益生菌的美食。研究发现，隔夜意面的抗性淀粉含量比刚煮好的高出2倍以上，有助于平稳血糖、改善肠道健康。同理，隔夜土豆、冷米饭也有这个效果。 #冷知识#食品 #健康