🍿 玉米粒能在180℃左右爆炸性翻转，是因为它有一个独一无二的密封外壳。内部胚乳含水约14%，加热时水变成蒸汽形成高压（可达9个大气压），同时淀粉糊化成胶状。当内部压力冲破外壳的一瞬间，过热淀粉胶瞬间膨胀释放、发出「嘭」的一声，体积暴涨40-50倍。而且爆米花翻转方向是有规律的——它总是从胚芽对面的位置最先裂开，然后在空中完成一个优雅的后空翻。 #冷知识#物理 #食品