🎯 餐饮安全 · 食品卫生
一、事件始末：双手冻得通红像灼烧一样🔥 寿司郎后厨让员工用体温捂化冻虾，日料连锁的食安底线在哪？
近日，一位自称寿司郎石家庄万象城店员工的网友在社交平台发帖，引发广泛关注。据其自述，他于8月15日入职该店担任后厨切配员工，9月5日下午，A组带教教员要求他用双手体温将带有冰坨的冻虾捂化。该网友表示，操作一小会儿后"双手冻得通红，手掌像灼烧一样难受"。#员工称被要求用手捂化冻虾寿司郎回应#
该网友质疑这一做法严重违反食材处理规范——海鲜解冻只有冷藏缓化和流动冷水冲两种正规方式，用人体体温捂冻食材实属闻所未闻。他还认为，带教教员此举带有侮辱人格的意味。事件发生后，该网友已从门店主动离职。
二、品牌回应：属于个别员工错误操作9月9日，寿司郎涉事门店工作人员回应媒体称，确认网帖中提到的做法并非寿司郎规定的解冻方法，属于部分员工的错误操作。公司已对涉事带教教员进行记过处分，要求其重新接受培训，同时对所有门店展开全面排查，彻底纠正错误操作。
寿司郎方面强调，公司根据不同食材特性制定了相应的解冻方法和内部操作指南，一般食材应在解冻冰箱中进行冷藏解冻。不过，当事人对此回应并不完全买账，他表示内部处罚是否实际落地，作为已离职人员无法核实。
三、日料连锁狂奔扩张，后厨管理跟得上吗？公开资料显示，寿司郎为日本知名回转寿司品牌，隶属于日本上市企业F&L Companies，2021年在广州开出中国内地首店。截至今年9月，寿司郎在中国营门店达161家，覆盖32座城市，人均消费约120元。最新财报显示，2026财年前三季度国际业务营收同比增长62%至1506亿日元，利润同比增长83%至204亿日元，正处于大中华区有史以来最快的开店速度。
然而，快速扩张的背后，后厨标准化管理能否同步跟上，成为消费者关注的焦点。从海底捞后厨老鼠事件到寿司郎"手捂冻虾"，餐饮连锁品牌的食安问题一次次敲响警钟。开店速度可以冲刺，食安底线不能"解冻"。对于消费者而言，花120元人均吃日料，图的是食材新鲜和用餐安心，而不是靠员工体温来"加热"的后厨故事。
综合扬子晚报、南方都市报、21世纪经济报道 | 2026年9月10日