🎯 健康 · 生活
一、白宫的"酸菜热"🔥 万斯自曝减重秘诀吃酸菜，白宫刮起发酵食品风潮，专家：酸菜只是配角不是特效药
近日，一则短视频把德国酸菜送上热搜。美国副总统万斯自曝减重秘诀，称采用了"大量高蛋白食物搭配德国酸菜"的饮食模式，让酸菜再度引发大众关注。白宫内部随之刮起一股特别的"饮食风潮"，多位官员推崇吃德国酸菜，将减重成果归功于它。不少网友调侃：这不就是国外版东北酸菜吗？两者同为乳酸菌自然发酵，只是原料一个是圆白菜，一个是大白菜，底层发酵原理相通。
所谓"酸菜饮食法"又被称为"活性饮食法"，主张食用酸菜、泡菜等发酵食品搭配草饲肉类，可促进肠道健康。然而中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出：减重的核心来自高蛋白饮食带来的饱腹感与热量管控，酸菜只是优化膳食体验的辅助配菜，本身没有直接燃脂的效果。
二、科学看待酸菜减肥从营养学角度看，普通低盐发酵酸菜每100克可食部分热量大多在15至25千卡区间，发酵产生的乳酸菌与代谢产物还能调节肠道蠕动、维持菌群稳定，对改善便秘、辅助代谢有一定帮助。但酸菜普遍钠含量很高，大量食用会升高血压，加重心血管与肾脏负担，高血压、肾病人群更不宜多食。
美国官员减重的真正关键，是整套饮食模式：严格戒糖、戒掉酒精、减少精加工食品、控制总热量，酸菜只是这套饮食里面的配角，并非减重的"特效药"。如果把减重希望寄托在多吃酸菜上，反而会踩坑。专家建议借鉴这种模式辅助减肥时，一定要摆正酸菜的定位：将其当成佐餐配菜，每次食用量控制在50克左右，搭配鸡蛋、瘦肉、豆制品等高蛋白正餐。
三、理性看待饮食风潮有趣的是，世界各地都有自己的发酵腌菜：中国东北酸菜、四川酸菜、韩国泡菜、德国酸菜，都是古人应对寒冬储存蔬菜的智慧产物。发酵菜是很好的餐桌补充，但不能脱离整体饮食。减肥没有捷径，不存在某一种"神奇食物"就能让人瘦下来。
对普通人来说，可以适量吃发酵酸菜丰富餐桌，但不能迷信网红饮食风潮。管住总热量、均衡膳食，配合运动，才是亘古不变的健康之道。想要降低酸菜盐分，实验证实：把酸菜切细清水浸泡1至2次，每次泡完充分挤干，可去除近一半游离盐分，同时基本保留原有风味。烹饪时尽量少用油、少与肥肉同炖，清炒、做汤或者直接佐餐都可以，避免低热量酸菜吸附油脂变成"热量炸弹"。
综合上观新闻、人民日报健康客户端报道 | 2026年9月7日