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🔥 去年亏了15个月，今年产能"断档"+高温减产+中秋备货，三重因素叠加，蛋价创近十年同期新高

一、菜市场里，鸡蛋"火箭式"涨价

上海徐汇复中菜市场，摊主算了一笔账：洋鸡蛋从5块8一斤涨到了6块多，短短一个月涨了七八毛。更让人意外的是，摊主判断涨价趋势要持续到10月。这不是一地的个案——卓创资讯监测显示，8月中上旬主产区鸡蛋均价最高涨至4.65元/斤，较月初低点上涨0.81元；农业农村部数据显示，全国鸡蛋批发市场周均价10.11元/公斤，环比涨2.5%，同比大幅上涨35.2%。7月蛋类价格同比上涨14.4%，多个城市零售价已突破6元/斤。

对于普通家庭来说，#8月鸡蛋价格上涨七八毛受哪些因素影响#成了近期菜市场里的热门话题。早餐摊主、烘焙店老板和超市采购员，都在感受着这股涨价潮。有人直呼"吃不消"，有人则在琢磨：这轮涨价，到底能不能持续？

二、供应端："老鸡去了，新鸡还没来"

这轮涨价最核心的逻辑，是供给端出现了"青黄不接"的空档期。2025年蛋鸡养殖行业经历了长达15个月的持续亏损，单斤亏损一度超过0.4元。养殖户止损心切，大批量淘汰老龄蛋鸡，补栏意愿也跌至冰点。而从鸡苗补栏到蛋鸡开产，需要4到5个月周期，直接导致2026年二季度新开产蛋鸡明显不足。

与此同时，8月持续高温加剧了供给收缩。蛋鸡是出了名的"怕热"动物，全国多地持续高温引发蛋鸡热应激反应，产蛋率从正常的95%以上降至90%左右，老旧鸡群降幅超过10个百分点。叠加中秋前月饼、糕点加工企业提前启动备货，全链条库存周转天数一度不足1天，价格对任何需求波动都极其敏感。一减一增之间，形成了一个老鸡淘汰、新鸡接续不上的完美风暴。

三、需求端：中秋+开学，需求双重接力

需求端的点火同样不容小觑。8月下旬进入中秋月饼生产旺季，仅华北地区食品加工企业周采购量就比淡季增长25%-30%。紧接着，9月初全国中小学陆续开学，校园食堂集中备货，公共餐饮端采购需求再次放大。两个需求高峰期无缝衔接，形成"需求接力"的持续推涨动力。

此外，南方出梅后鸡蛋储存质量改善，贸易商看涨情绪升温，主动补库操作进一步放大了流通环节的采购需求。玉米、豆粕等饲料原料价格高位运行，单斤鸡蛋饲料成本维持在3.5-3.7元区间，从成本端为蛋价提供了底部支撑。目前养殖端盈利已大幅修复，单斤鸡蛋盈利维持在1.14-1.94元之间，补栏意愿正在稳步恢复。

四、后市怎么走？一句话总结

业内判断比较一致：8月下旬到9月初蛋价仍将维持高位，期间不排除小幅震荡，但下跌空间有限。等到9月下旬高温消退、中秋备货高峰结束，叠加三季度补栏鸡苗陆续开产，价格大概率企稳回落。国庆节后供应缺口逐步回补，蛋价将回归理性区间。

对消费者来说，别囤货，按需采购最划算——鸡蛋是生鲜，高温天囤货只会加速变质。真正值得行业琢磨的，不是这个月贵了几毛，而是养殖户在"亏一年、赚半年"的周期里，为什么始终没有能力把价格平滑掉。这个循环，比价格本身更值得关注。

综合卓创资讯、农业农村部、新浪财经、今日头条报道 | 2026年8月30日