🎯 消费 · 烘焙
一、9.9元和38元，差距在哪？💰 同样是面包，9.9元和38元背后是两套完全不同的成本逻辑，商超烘焙正在颠覆传统面包店
走进任何一家面包店，价格表都会让人困惑：同样是软欧包，有的卖9块9，有的卖38块，还有网红店标价五六十甚至近百元。为什么差距如此悬殊？答案藏在成本结构的巨大差异里。
以基础吐司为例，传统面包店售价普遍在15元左右，网红店飙至五六十元；而同款吐司在盒马、小象超市卖10元上下，山姆会员店量贩装折算单价更低。亿欧智库数据显示，2020年中国烘焙市场规模为1285亿元，2026年预计增长至1544亿元——市场在扩容，但实体面包店却在批量退场。过去一年来，全国超过8万家面包店注销停业，平均每天关门200多家。
传统面包店成本三重挤压：商圈高租金、烘焙师高人工、现制高损耗。一家街边面包店，租金通常占营收的15%至25%，烘焙师月薪普遍过万，而现烤面包保质期短，每日未售出的产品只能报废。这三重成本叠加，使得终端售价很难低于10元，网红店更是叠加了沉浸式空间设计和社交营销费用，38元甚至50元的价格也不足为奇。
二、商超烘焙凭什么能做到9块9？核心答案是两个字：规模。盒马、山姆、小象超市等渠道的烘焙产品，全部来自中央工厂体系——大宗采购原料、自动化流水线生产、冷链统一配送。全链路标准化运作极大摊薄了单位产品的原料、人工和能耗成本。门店层面，商超烘焙只需最后烘烤或上架即可，无需前店后厂的重资产模式，租金和人力成本远低于传统面包店。
更关键的是，商超烘焙的面包除了线下购买，还能线上半小时配送到家，更有夜间清仓大减价，性价比直接拉满。数据显示，51.4%的消费者已优先选择去大型超市和会员店选购烘焙产品，商超烘焙市场规模从2020年的424亿元增长至2026年预计的648亿元，占整体零售烘焙市场的份额从33%提升至42%。
面包价格差异的另一层原因是品类定位不同。9.9元的面包多为工业化标准品，原料以面粉、糖、油、添加剂为主，产量大、损耗低；而38元以上的"高端面包"往往主打进口黄油、天然酵母、低GI配方等概念，主打"健康""仪式感"，目标客群对价格敏感度较低。但随着健康理念普及，全麦面包、恰巴塔、贝果等无添加、低GI品类正成为新宠，传统甜软面包的市场份额在持续萎缩。
三、消费者用脚投票，面包店转型是唯一出路《有的9.9有的38面包价为何差这么多》这个话题之所以引发热议，本质上是消费者对"值不值"的重新审视。Z世代不再是"为颜值买单"的一代，他们更看重性价比和产品本身的质量。当商超烘焙在价格、健康、便利三张牌上全面领先时，传统面包店的生存空间自然被急剧压缩。
但也有例外。一些面包店开始转型：有的主打"现烤现卖+社区化"，避开商圈高租金选择社区底商；有的深耕差异化品类，如手作可颂、日式生吐司、法棍等需要专业技能的品类，商超难以复制；还有的拥抱数字化，通过私域流量和会员体系建立忠实客群。
面包消费的本质没有变：消费者永远想买"更值的东西"。9.9元和38元的价差，不只是成本差异，更是商业模式的分水岭。那些能跟上消费者需求变化的面包店，终将在洗牌中存活下来；而固守旧模式的，只会被时代淘汰。
综合经济日报、半岛都市报、齐鲁壹点报道 | 2026年8月30日