🎯 民生 · 物价观察
一、"火箭蛋"来袭，菜篮子承压🔥 核心观点一句话概述
近日，国内鸡蛋价格再度冲高，引发市民广泛关注。8月25日全国鸡蛋批发价达5.45元/斤，半个月内上涨近10%，同比涨幅超40%，多地零售价突破6元/斤，创下近十年同期新高。从卓创资讯数据来看，全国主产区鸡蛋均价8月累计涨幅达15.5%，"鸡蛋售价9天上涨15.5%"成为社交媒体热议话题。一位上海白领吐槽道："普通洋鸡蛋一斤涨了1元，以前两块钱一个的早餐肠粉，现在都得加钱。"在兰州，有市民感叹"鸡蛋价格几乎快要赶上西红柿的两倍"。这轮被称为"火箭蛋"的行情，正在悄悄改变老百姓的日常餐桌。
从终端市场来看，涨价幅度从批发端向零售端传导明显。一家大型会员商店自8月19日起，将自有品牌精选鸡蛋售价从18.9元/盒上调至21.8元/盒，单盒涨价2.9元，涨幅约15%。在产区，鸡蛋煎饼铺店员表示："一箱鸡蛋进货价从七十元涨到一百四十元左右。"批发端数据显示，卓创资讯监测显示，截至8月26日，全国主产区鸡蛋均价4.81元/斤，环比涨幅5.7%，同比涨幅57%。主产区鸡蛋价格同比涨幅高达57%，这一数字背后是无数养殖户、贸易商和消费者的共同见证。
二、供给侧：产能断档与高温减产双重夹击这轮蛋价上涨的根本原因，在于供给端出现了明显的"断档期"。2025年蛋鸡养殖行业经历长达约15个月的深度亏损，主产区单斤亏损一度超过0.4元，养殖户被迫提前淘汰老鸡并大幅缩减补栏。由于蛋鸡从雏鸡到开产需4-5个月，前期补栏不足直接导致2026年二季度新开产蛋鸡出现"断层"。2026年5月全国在产蛋鸡存栏量降至12.79亿只，环比降幅1.24%，同比降幅4.12%。更关键的是鸡群结构失衡——老鸡多、青年鸡少，实际有效产蛋量降幅远超存栏降幅。
夏季高温进一步加剧了供给紧张。入伏后全国持续高温，蛋鸡出现热应激反应，采食量下降，产蛋率普遍从正常的95%以上降至90%左右，部分老旧鸡群产蛋率下滑超10个百分点。同时，全链条库存处于极低水平——生产环节库存仅0.6天、流通环节不足1天，远低于正常水平。这种"低存栏+零库存"的格局，使得市场对任何微小的需求变化都极为敏感，需求稍有增长即引发价格快速上行。"从鸡窝直接到终端"的低库存模式，既是效率优化的结果，也成为价格剧烈波动的放大器。
三、需求端：节日备货与开学季"撞档"与供给收缩相呼应的是需求端的集中释放。8月中下旬，中秋月饼及糕点生产进入旺季，仅华北地区食品加工企业周采购量比淡季增长25%-30%。与此同时，全国中小学陆续开学，校园食堂集中备货启动，公共餐饮端采购需求大幅增加。中秋备货与开学季形成"需求接力"，双重利好在供给本就偏紧的背景下，推高了蛋价。"端午+中秋+开学"三重需求叠加，构成了这轮蛋价上涨的需求侧核心逻辑。
此外，饲料成本的高位运行也为蛋价提供了底部支撑。玉米、豆粕占蛋鸡养殖总成本的60%-70%，6月中旬以来持续上涨，单斤鸡蛋饲料成本维持在3.5-3.7元区间，构成蛋价难以深跌的成本底线。从产业链盈利来看，蛋价上涨带动养殖端走出亏损，5月起全国大部分蛋鸡养殖场户实现盈利，每斤鸡蛋盈利约0.5-1.2元，养殖户补栏积极性正在稳步恢复。业内专家分析，随着9月下旬中秋需求消退，以及四季度新开产蛋鸡逐步放量，国庆节后蛋价将逐步回归平稳。短期内蛋价仍将在高位震荡，但从中长期看，供需双端的自我修复正在悄然进行。
综合卓创资讯、工人日报、第一财经报道 | 2026年8月30日