🍲 餐饮消费 · 价格观察
一、麻辣烫为何悄悄"刺客化"🔥 一边是麻辣烫按克计费越吃越贵，一边是自助小火锅价格战杀到39元随便吃，餐饮赛道正上演"贵者愈贵、卷者愈卷"的分化戏码。
这两年，不少消费者走出麻辣烫店时，都会被账单吓一跳。曾经十几块管饱的街边麻辣烫，如今动辄人均三四十元起步。问题是出在计价方式上：按克称重取代了按串计价，荤菜素菜一个价，逼着食客不知不觉多夹重物，丸子、豆制品吸饱汤汁更是重量"虚高"。有人调侃，现在吃一碗麻辣烫，价格能顶一顿正经小火锅。
这份"贵得离谱"并不孤立。社交平台上，不少网友吐槽如今连地摊都不便宜了——有报道显示，近五年全国夜市小吃平均客单价涨幅高达87%，远超同期居民可支配收入增速。麻辣烫涨价，只是整个小吃赛道"去低价化"的一个缩影。而另一边，#麻辣烫越来越贵，自助小火锅却越卷越便宜#的话题，恰恰道出了消费者的普遍困惑。
二、自助小火锅的价格战有多狠与麻辣烫的"贵"形成鲜明反差的，是自助小火锅赛道正在卷出天际。早些年百元级的人均消费，如今被一降再降，39元、49元的"随便吃"套餐层出不穷，甚至出现低至29.9元的引流款。锅底、小料、肉卷、素菜、饮料全包，主打一个"吃到扶墙出"的性价比。
这背后是门店供给的严重过剩。低门槛、标准化、翻台快，让自助小火锅成了餐饮创业者扎堆的赛道，一条街上开三家的场景屡见不鲜。僧多粥少，只能靠价格硬扛。只是低价内卷的代价也在显现——牛肉品质缩水、合成肉替代原切肉、分量靠"限量"控制成本，消费者看似占了便宜，实则吃进了另一种"套路"。
三、贵与便宜，本质都是生意逻辑麻辣烫的贵，是计价模式升级的"隐形加价"；小火锅的便宜，是充分竞争下的"利润挤压"。两者一涨一降，看似矛盾，内核却一致：谁掌握了成本与定价之间的主动权，谁就能在同一个市场里吃下红利。消费者要的不是纯粹的贵或便宜，而是"价格对得起品质"的确定性。
当麻辣烫褪去"便宜管饱"的滤镜，当小火锅卷到亏本边缘，真正能活下来的，永远是把账算明白、把食材做扎实的商家。对食客而言，这轮价格分化也在提醒我们：贵的未必新鲜，便宜的也未必划算，看得懂菜单背后的门道，才是一顿好吃的底气。
综合钛媒体、深圳晚报、红餐网报道 | 2026-08-24