🍝 餐饮 · 西餐赛道
一、西餐赛道正在剧烈分化🔥 高端西餐接连败退，平价西餐却在悄悄吃掉他们的市场——萨莉亚的日子反而更滋润了。
从人均305元一路下探到87元，西餐这两年正在经历一场残酷的"平民化"洗礼。曾经靠环境和仪式感撑起的高价西餐品牌，要么闭店退场，要么降价求生；而另一头，主打极致性价比的平价西餐却在反向扩张。萨莉亚、卢家妈妈这类人均百元以下的品牌排队盛况频现，甚至有本地品牌莫利塞直接对标萨莉亚，人均40元，一年时间从1家开到60余家。消费越来越理性，没人再愿意为"面子"买单，价格与场景的双重固化正在把一批老对手挤出牌桌。
这轮洗牌的背后，是健康焦虑与文化距离感的双重挤压。高油脂、重乳酪的配方与消费者追求的低盐低糖渐行渐远，而传统西餐"分餐制"的仪式感，又始终和中国家庭"围桌共食"的文化格格不入。高端退潮，平价崛起，萨莉亚又少了一个西餐对手，却并不是靠多赢了几局，而是靠别人先撑不住下了场。
二、萨莉亚的低价护城河有多深平价西餐能跑通，靠的是供应链能力的跃升。以萨莉亚为例，它在日本和澳大利亚有自己的农场和加工厂，研发的特制生菜品种让单位成本直接腰斩，90%以上的食材由中央厨房统一加工成半成品，门店只需简单加热组合，后厨没有明火、没有菜刀，被调侃为"有手就行"。这套模式把传统餐饮40%至50%的厨房面积压缩到20%至25%，租金和装修成本大幅下降。
但护城河正在被一点点填平。冻品牛羊肉、小麦、番茄等核心原料价格轮番上涨，叠加商业租金刚性上浮与人力成本抬升，萨莉亚的毛利率已从2023财年约61%一路回落到58%。中国区单店年均销售额也从1.34亿日元下滑至1.20亿日元，呈现典型的"增收不增利"。更棘手的是，本土新品牌大多走社会化供应链的轻资产路线，没有自建工厂的包袱，一重一轻的差异在波动市场里被持续放大。
三、少一个对手，不等于高枕无忧萨莉亚的决胜法宝，正在短期博弈里变成劣势。纯粹靠预制复热的简餐，吸引力在持续弱化，一部分客群正在流向更注重现场制作的中端西餐。中国市场千店计划已提上日程，当前门店接近500家，目标中长期翻倍，但一二线商圈趋于饱和，新店只能持续下沉。一旦下沉市场单店营收低于成熟商圈，拓店反而可能推高区域物流成本，出现"规模不经济"。
高端西餐退了、老对手少了，确实给了萨莉亚喘息和扩张的窗口，但平价西餐赛道本身早已告别一家独大，二三梯队正蜂拥入场。低价供给的稀缺性正在消失，撑着萨莉亚高速增长的外部需求红利也接近见顶。少一个对手固然值得庆幸，可真正的竞争，才刚刚从牌桌上换了个打法。
综合什么值得买《西餐发展报告2025》、联商论坛、萨莉亚财报报道 | 2026年8月21日