🍜 餐饮 · 品牌归位
一、换了招牌，老汤手艺一点没变🔥 天津拉面馆摘下沿用40年的"兰州"招牌，正本溯源换上"青海拉面"，熟客没少、新客翻倍，一碗面成了青海劳务振兴与文旅带货的活招牌。
今年，天津72家拉面馆计划陆续摘下沿用近40年的"兰州"招牌，换上"青海拉面"的门头，天津站南进站口不足500米处，兄弟源青海拉面店刚刚完成牌匾更换。店主王磊家族深耕拉面行业30多年，在天津经营着三家门店。他坦言，换牌匾最直接的考验来自老顾客——跟吃多年的熟客第一眼看见新招牌，都担心换了老板、换了师傅，怕老汤和手艺变味。结果呢？#店主称换青海拉面招牌后生意更好#，几十年传承的牛骨老汤、筋道面条、秘制油辣子、牛肉分量一点没变，售价也没涨，老食客吃完立马踏实了。
新顾客带来的惊喜更大。来往天津站的路人被醒目的新式门头和店内坎布拉、尖扎文旅展板吸引进店，年轻人慕名打卡、拍短视频，给门店带来不少免费流量。从前大家分不清青海拉面和兰州牛肉面，这阵热议反倒让食客弄懂了渊源，回头客一个没少。
二、从"借名"到"正名"，一场近40年的品牌错位兰州本地其实并无"兰州拉面"的叫法，正统叫"兰州牛肉面"，俗称"牛大碗"。20世纪80年代，青海化隆、尖扎等地群众外出谋生，为打开市场借用了"兰州拉面"的名气。可各地门店工艺口味参差不齐，两地品牌矛盾逐步凸显。如今正本溯源、打出自有品牌，是水到渠成。
品牌升级不止于换牌匾。青海省尖扎拉面产业行业协会引导新店使用"青海拉面"品牌，老店自愿升级达标后还能享受全额补贴。天津对口支援青海指挥部更在推进"三店合一"——拉面店既是餐饮体验店，也是特色农畜产品展销店和"大美青海"宣传店。
三、一碗面的产业想象力走进天津的青海拉面店，扫码即可下单尖扎酸奶、花椒、土烧馍、牦牛肉丸子，顾客吃碗面的功夫就能把青海特产一并带走。这碗拉面早已超越餐饮本身，成了联农带农、带动青海牧民农民增收的载体。
综合农民日报、中国经济网、青海日报报道 | 2026-08-17