🍖 餐饮 · 消费趋势

🔥 西贝创始人贾国龙押注鲜羊新赛道，首店开业不到3小时手把肉告罄，用明档现制与鲜羊直采切割"预制菜"争议，试图在亏损6亿、关店102家后找到自救的第二增长曲线。

一、从"预制菜风波"到鲜羊押注：一场迟来的自救

8月7日立秋，西贝创始人贾国龙旗下"天边"系列第二品牌"天边羊多"在北京丰科万达广场开出全国首店。这场看似平常的开业，实则承载着西贝过去一年"关一批、转一批、保留核心一批"的战略转身。2025年9月罗永浩"预制菜"言论引爆舆论后，西贝客流断崖式下滑，到2026年一季度累计亏损预计超过6亿元，被迫关闭102家门店、涉及约4000名员工。天边羊多正是承接部分关停门店与待安置员工的产物。

与此前贾国龙十年间试水的燕麦面、超级肉夹馍等九个副牌不同，这一次他把新品牌全权交给一支平均年龄约95后的年轻团队，只定下"做鲜羊"的大方向。门店入口设全透明"草原鲜羊肉铺"，标注羊肉凌晨4：30到店，整扇带骨鲜羊现场拆解、分切、穿串，所有环节向顾客开放——正是这套"明档现制"打法，开业当天即引发排队。

二、开业3小时售罄背后的冷与热：流量不等于利润

开业当日上午11点正式营业，12点即出现排队，12：30排号增至28桌，不到3小时当日首批炖煮手把肉即告售罄。然而首日火爆的背后，也暴露出现制模式的隐忧：由于所有菜品现制、上午仅供应两只鲜羊，不少顾客点单后遭遇库存不足，同时反馈上菜偏慢。

更值得警惕的是价格与认知的落差。门店手把肉按需拆分计价，羊肋排17元/两、羊脖子18元/两，官方宣传人均45元，实际客单价却逼近七八十甚至上百元，有顾客直言"这哪是吃羊肉，是在吃金子"。鲜羊冷链成本高于冻品、当日必须清空的高损耗，让单店盈利模型仍悬而未决。分析师林岳指出，北方消费者更倾向自制羊肉，鲜羊赛道的复制与标准化仍是最大拦路虎。

三、单店打磨能否跑通，才是西贝真正的考题

与天边砂锅焖面半年铺至27家店的"快速铺开"不同，天边羊多选择单店验证先行，暂无扩张计划，先根据顾客反馈打磨产品与流程。羊肉餐饮市场规模虽超两千亿，却始终没有跑出全国性百亿连锁龙头，小肥羊掉队后赛道群龙无首，贾国龙显然是看中了这个空位。

综合每日经济新闻、红星新闻、ZAKER新闻报道 | 2026年8月17日