🍖 餐饮 · 新品牌观察

🔥 关店收缩之后，贾国龙押注内蒙古鲜羊，用"天边"系列小店模型为西贝寻找第二增长曲线。

一、从"天边焖面"到"天边羊多"，三个月连推两个新业态

2026年8月7日，西贝创始人贾国龙旗下"天边"系列第二个品牌天边羊多在北京丰科万达广场开出全国首店，主打内蒙古鲜羊料理。这家店距离上一个新品牌"天边砂锅焖面"首店开业仅仅过去了五个月，而焖面品牌如今已在全国铺开近30家门店。贾国龙这波"开新店"的节奏，快得让同行有点喘不过气。

天边羊多的前身，正是同址的天边砂锅焖面店，再往前数，这里原本是一家经营多年的西贝门店。门店入口处设有全透明"草原鲜羊肉铺"，整扇带骨鲜羊悬挂在不锈钢架上，厨师现场拆解、分切、穿串，羊肉凌晨4:30从内蒙古四子王旗运抵门店，主打"好肉不用腌，只撒一把盐"。

二、"鲜羊"背后，是西贝的断臂求生

这波开店的背景并不轻松。2026年初，西贝一次性关闭全国102家门店，约占总门店数三成，涉及约4000名员工，2025年9月至2026年3月累计亏损预计超6亿元。贾国龙给出的生存方案很明确——"关一部分、转一部分、保留一部分"，把部分关停门店改造成"天边"系列新品牌，承接原有场地和员工。

天边羊多由西贝内部一支平均年龄"95后"的团队全权操盘，贾国龙只定下"做一个鲜羊新品牌"的大方向，从菜品结构到空间设计都放手给年轻人。开业当天，门店客流超出预期，开餐不到3小时，首批炖煮的手把肉就卖光了。

三、一只羊能不能扛起翻身大旗，仍是未知数

选址逻辑上，羊肉赛道确实够大，火锅和烧烤两大市场合计超1.4万亿，而西贝的基因本就流淌着内蒙古血统，做鲜羊料理算是回归而非跨界。但现实难题也同样硬核：鲜羊冷链成本高、损耗不可逆，必须当日售罄，对销量预估和订货精准度要求极高。

过去十年，贾国龙已经折腾了十个品牌，其中九个折戟沉沙。天边羊多现阶段决定先聚焦单店打磨、跑通模型再扩张，从"快速铺开"转向"单店验证先行"。这一只羊到底能不能扛起西贝的翻身大旗，恐怕还得用时间和复购率来给出答案。

综合每日经济新闻、新京报、极目新闻、大象新闻报道 | 2026-08-17