🍖 餐饮 · 西贝 · 贾国龙

🔥 贾国龙押注"鲜羊现切"，是想用一根透明供应链，替收缩中的西贝撕开一条新增长口子。

一、从"焖面"到"羊多"，贾国龙再赌一条新赛道

2026年8月7日，西贝餐饮创始人贾国龙又开新店，天边羊多主打鲜羊料理，全国首店在北京丰科万达广场落地。这是"天边"系列的第二个业态——今年2月，同系列首个品牌"天边砂锅焖面"才刚开出首店，短短半年就铺到近30家门店。如今再推鲜羊专门店，贾国龙的多品牌棋局正在加速。

这家店门口挂着整扇带骨鲜羊，羊肉凌晨4:30从内蒙古四子王旗直送到店，当天拆、当天卖、不隔夜。主打"好肉不用腌，只撒一把盐"，羊肉烧麦、烤羊肉串、手把肉、涮鲜羊肉锅一应俱全。据每日经济新闻报道，开业不到3小时，首批炖煮的手把肉就全部售罄，中午排号一度涨到28桌。

二、一根贵重的供应链，撑起"烟火气"卖点

天边羊多的核心卖点是"看得见的新鲜"——全透明操作间、中岛炖煮档口，顾客能亲眼看着厨师拆羊、穿串、烤肉。这套明档现制的体验背后，是一条远比冻品羊肉沉重的冷链。门店确认，所有鲜羊均产自内蒙古四子王旗，选的是贾国龙实地考察发现的"黑珍珠"特色羊种，团队多轮盲测后，它在嫩度、多汁感、无膻味上胜出。

但鲜羊无法长期存放，必须当日售罄，这对销量预估和订货精准度要求极高。门店手把肉按两计价，羊脖子18元/两、羊肋排17元/两，一份三两手把肉加两串烤串，客单价约70到100元。业内人士林岳直言，鲜羊冷链与损耗成本高企，成熟的单店模型至今尚未跑通。

三、主品牌收缩止血，新品牌试探"新增量"

去年罗永浩吐槽西贝"预制菜还高价"引发舆论危机后，西贝客流与营收断崖式下滑，2025年9月至2026年3月累计亏损超6亿元。今年初贾国龙宣布关闭全国约102家门店，占总门店数约30%，涉及约4000名员工。他的思路很清晰——"关一部分、转一部分、保留一部分"，把经营承压的店改造为"天边"系列，同时不放弃西贝主品牌。

从焖面"快速铺开"到羊多"单店验证先行"，贾国龙的打法正在转向。首日排队热潮多是尝鲜型顾客，能否在热度回落后守住复购率，才是这波"东山再起"的真正考题。

综合每日经济新闻、极目新闻、蓝鲸新闻、北京商报报道 | 2026-08-16