🍔 消费维权 · 食品安全

🔥 上海多家网红餐饮店用廉价鸭肝冒充高价鹅肝，被查后屡教不改，行业"以鸭充鹅"潜规则浮出水面。

一、138元鹅肝汉堡，原料竟是鸭肝

上海徐汇区网红汉堡店"霸扑汉堡"，招牌"黑松露鹅肝和牛汉堡"单点售价138元，靠高端食材定位吸引大量食客。然而记者暗访发现，店员口口声声说是鹅肝，拿出的原材料包装上却赫然印着"鸭肥肝"三个字。面对质疑，店员才改口承认："鸭肥肝就是这款。"更离谱的是，今年4月该店已因同样问题被立案调查并责令整改，可整改不过是把菜单"鹅肝"改成"肥肝"，线下照样用鸭肝充数。

前员工曝光的进货单显示，至少从2025年11月起，这家店就固定采购鸭肥肝制作所有"鹅肝"产品，门店全员知情默许，负责人甚至狡辩"行业都这样"。一套造假流程跑了半年以上，直到媒体再次曝光才停摆。

二、"肥肝"二字成遮羞布，行业潜规则曝光

经调查，用"肥肝"模糊概念是餐饮业常见套路。法语"Foie Gras"本就可指鹅肝或鸭肝，部分日料店菜单只写"肥肝"不标具体品类，消费者若不主动追问，根本不知道吃到嘴里的是鹅还是鸭。电商平台数据显示，500克鹅肝售价115—200元，同规格鸭肝仅70—121元，二者价差高达一倍，普通食客很难从外观和口感区分真伪。

此外，还有商家用"再造鹅肝制品"替代天然鹅肝——将鹅肝打泥后加入红酒、牛奶等辅料二次加工压制，却按整块高端鹅肝定价售卖，全程不告知消费者加工属性。业内人士估算，市面上标注鹅肝的餐品，七成以上实际用的是鸭肝。

三、虚假宣传代价几何？处罚力度引热议

上海市消保委公益律师吴悦蕾指出，以鸭代鹅、用"肥肝"模糊品类、隐瞒再造加工属性，三类行为均涉嫌消费欺诈，侵害消费者知情权与公平交易权。依据《反不正当竞争法》，虚假宣传可处20万至100万元罚款，情节严重可吊销营业执照；涉案金额达5万元以上还可能追究刑事责任。参照2026年6月山东淄博同类案件，已有餐饮店因"红酒鹅肝"检出鸭源性成分被没收所得并罚款。

事件曝光后网友炸了锅："我付鹅肝的钱你喂我鸭肝，这不就是明抢吗？""惩罚力度大一点，屡教不改就该重罚。"说到底，食客不排斥吃鸭肝，但不能用鹅肝价格买鸭肝。实打实标注、按质定价，餐饮业才能真正守住信任底线。

综合新民晚报、新闻坊、光明网、齐鲁晚报报道 | 2026年8月8日