🍜 美食 · 上海味道
一、一屉小笼，皮薄汤鲜唤醒记忆🔥 上海人回家第一顿，十有八九直奔那屉热气腾腾的南翔小笼和一桌浓油赤酱的本帮菜，这才是刻在骨子里的味觉乡愁。
对外地游客来说，南翔小笼是城隍庙必打卡的"上海名片"；但对上海人来说，那是从小吃到大的第一口家的味道。皮薄如纸、馅丰汁多，筷子夹起微微透光，轻轻一咬汤汁迸溅——这个画面不知是多少离沪游子深夜馋虫发作时的标准场景。南翔小笼起源于嘉定南翔镇，真正发扬光大却是在城隍庙南翔馒头店，如今已有超过百年历史。上海人吃小笼有自己的一套讲究："轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤"，心急一口下去烫得直跳脚，那也算是一种甜蜜的折磨。
不止小笼，绿波廊的眉毛酥、萝卜丝酥饼同样是老上海点心的天花板级别。源自1924年的绿波廊，以苏帮点心为基调，集诸家精髓于一体，小巧玲珑、口味丰腴。对于上海人来说，走进豫园吃一圈点心，就像翻开了童年的美食相册。
二、浓油赤酱，本帮菜才是灵魂归宿如果说小笼是开场，那浓油赤酱的本帮菜才是上海人心中的正餐之王。油重味浓、糖足色亮，咸中带甜、油而不腻——上海本帮菜的风味密码就藏在这八个字里。历经130多年发展，本帮菜汲取徽菜、淮扬菜、苏锡菜、粤菜各派优点，最终自成一派。经典名菜虾籽大乌参油光锃亮，八宝鸭酥烂入味，油爆河虾鲜甜弹牙，糟钵头醇香浓郁。上海老饭店作为本帮菜技艺的重要传承地，至今仍是许多上海人宴请亲友的首选。
有意思的是，本帮菜在上海人家常餐桌上也很接地气。红烧肉、腌笃鲜、糖醋小排，这些"妈妈菜"不需要米其林加持，但一口下去就是让人眼眶发热的家味。近年来随着打卡文化兴起，"黄河路上的排骨年糕"重新被年轻人追捧，一碗年糕配浓油赤酱，吃的是味道也是情怀。
三、上海味道不止老字号，多元融合才是底色上海是一座移民城市，舌尖上的多元恰恰是这座城市的精神底色。豆浆甜咸不必对立，咖啡配葱油饼也毫无违和感——这就是上海人特有的"海纳百川"的美食哲学。城隍庙的梨膏糖，始于清咸丰五年，甜酥不腻、药食同源，是几代上海人记忆中的"止咳神器"。而南京路鲜肉月饼的长队能从九月排到中秋，酥皮裹着滚烫肉馅，趁热来一口，那是堪比任何网红甜点的享受。
所以回到那个问题——"作为一个合格的上海人，回上海最想吃的是什么？"答案也许不在某一道菜里，而在那一条条弄堂深处飘出的烟火气里，在那座包容一切味道的城市基因里。正如老上海人常说的：吃遍全世界，最对胃的还是家门口那碗柴爿馄饨。
综合上海市人民政府网、上海发布报道 | 2026年8月7日