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🔥 火锅打破"冬热夏淡"魔咒，夏季反季消费正成为行业增长新引擎。

一、高温季火锅逆势爆发，反季消费成新风口

大热天吃火锅？这个曾经被调侃为"以毒攻毒"的操作，如今成了消费新常态。抖音生活服务消费数据显示，7月以来火锅订单量同比增长65%，支付交易额同比上涨30%，火锅品类在高温季跑出了一条亮眼的反季增长曲线。7月以来火锅订单量同比增长65%的数据背后，是供给端与需求端的双重升级：门店纷纷升级制冷系统、推出冰饮冰粉等消暑搭配，椰子鸡、青花椒、番茄等清淡锅底成为夏季主打，让"夏天吃火锅"不再汗流浃背。

需求侧同样给力。暑期毕业季聚餐、夜间经济活跃、休闲社交需求集中释放，火锅凭借天然社交属性成为多人聚会首选。叠加短视频种草和直播团购的普及，消费者从"看到"到"下单"的链路大幅缩短，各类平价套餐也拉低了火锅消费门槛。

二、品类分化加剧，鱼火锅增速领跑

火锅赛道并非铁板一块，细分品类正呈现加速分化。川渝火锅仍稳坐交易额头把交椅，同比增长27%；自助火锅以高性价比拿下交易额第二，同比增长43%；而鱼火锅成为全场黑马，交易额同比飙升114%，是当前增速最快的细分赛道。此外，海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、云南菌子锅等清淡特色品类也全面跑赢行业均值。

值得关注的是，全行业订单量增速显著高于交易额增速——这背后是火锅消费正从"偶尔大餐"向日常餐饮场景渗透。自助火锅扩容、小份餐和平价套餐普及，让消费者吃得起的频次更高了。

三、南北市场同步扩容，增长逻辑各有千秋

从区域看，江苏、广东、河南、浙江、山东位列火锅交易额前五，构成夏季消费核心市场。其中江苏和浙江增速分别达80%和86%，广东增长69%，南方核心市场全面跑赢全国大盘。南方高温高湿的气候叠加"以热祛湿"饮食认知，配合清淡锅底供给增加，形成了独特的夏季火锅消费土壤。北方省份山东则受暑期夜经济与家庭聚餐带动，同比增长74%。城市维度上，北京、成都、上海、重庆、深圳位列前五。

综合中国经营网、贵州日报报道 | 2026-08-05