飞机餐的面包不是航空公司懒得加热，而是低压舱让加热变成了无用功。商业航班巡航高度为10000到12000米，机舱加压到相当于2400米海拔——此时水的沸点从100℃降到约91℃。但更关键的影响在味觉层面：汉莎航空2010年委托弗劳恩霍夫研究所做的实验发现，机舱低气压环境下人类嗅觉黏膜散发的水分加速约30%，味蕾对甜味和咸味的敏感度分别下降约15%和30%。面包中需要高温才能释放的吡嗪类烘烤香气分子在91℃根本挥发不出——即使勉强加热了面包，乘客也闻不到刚出炉的那种诱人香气。所以航空公司干脆放弃热面包，把预算花在了鲜味更稳定的炖菜和番茄汁上。🍞