榴莲的气味由超过50种挥发性硫化物共同构成，其中包括硫化氢（臭鸡蛋味）、甲硫醇（烂白菜味）和乙硫醇——这些也是人类汗液和臭袜子的主要气味分子，所以你的鼻子收到的是完全相同的化学警报。但为什么有人爱得发狂？第一，人类对气味的感知高度依赖浓度——在极低浓度下，同样的硫化物在嗅觉皮层引发的信号模式可能被大脑重新解读为「复杂的咸甜焦香」。第二，榴莲果肉中高浓度的糖和脂肪触发伏隔核释放大量多巴胺，远超气味的负面信号能压制的水准。第三，榴莲果肉中含有一种叫榴莲醚的独家化合物，它单独闻起来是花果香，但在硫化物背景中被掩盖了。最重要的真相是：你对榴莲的态度很大程度上在你出生前就已经被OR7D4嗅觉受体基因的版本决定了——这个基因的突变体让一部分人闻到榴莲时接收到的信号更像「焦糖奶油」而非「臭袜子」。🧅