牛奶中约4.8%的固体是乳糖，而全球约65%的成年人乳糖酶活性不足，喝牛奶会腹胀腹泻。酸奶的两种核心发酵菌——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌——在42℃的恒温发酵过程中大量繁殖，它们分泌的β-半乳糖苷酶（乳糖酶的一种）能把牛奶中约30%到40%的乳糖提前分解为葡萄糖和半乳糖这两个容易被人体吸收的单糖。更妙的是，活的酸奶菌进入肠道后继续分泌乳糖酶，帮你消化掉剩余的乳糖。所以你喝酸奶不胀气不是因为「发酵过的东西都养胃」，而是十几亿个微生物在你喝酸奶之前、喝进肚里之后连续帮了两班倒。🥛