冰糖和白砂糖的化学成分一模一样——都是蔗糖，但冰糖的纯度反而更高。白砂糖虽然看起来白，但每颗微小的糖晶体内部包裹了微量的矿物质和有机物杂质，这些杂质让光线在晶体内部被散射，使白砂糖呈现不透明的白色。冰糖的制作方式是把白砂糖溶解后让糖分子在极其缓慢的降温过程中重新结晶生长。蔗糖分子排列成完美晶体时，杂质分子被正在生长的晶面「扫」出晶格之外，最终每块冰糖都是几乎无杂质的单晶体，因此光线可以穿透而不被散射，看起来晶莹剔透。同一锅糖、两种形态，差异全在结晶速度上。🍬