最近有个数字挺扎眼：一年倒闭8.5万家烘焙店，平均每天就有230多家关门。曾经开在街角、飘着奶油香的“网红”面包房，怎么突然就撑不下去了？
说到底，还是成本与流量的双重挤压。租金年年涨，原材料价格波动大，人工也贵，但消费者越来越理性——几十块一个的“颜值面包”拍照打卡后，很难让人第二次掏钱。加上连锁品牌和线上甜品店分流，独立小店夹在中间，利润薄得像千层酥的边角料。
不过，倒闭潮里也有活得很好的：主打社区平价、做熟客生意的老店，或是把产品卖进商超、做供应链的工厂店，反而稳住了。烘焙不是没需求，是“讲故事”的时代过去了，回归好吃不贵才是硬道理。
💬 你身边还有常去的烘焙店吗？是价格劝退还是口味变了？欢迎在评论区聊聊~