香蕉皮细胞在低于12℃时会破裂释放多酚氧化酶，这种酶把细胞内的多酚物质氧化成黑色素，所以皮变黑了。但香蕉果肉的细胞壁更厚实，酶活性被延缓释放，所以里面完好无损。把它放进冰箱反而能减缓果肉自然成熟的速度——一根黑皮白心的香蕉其实是世界上保存得最好的香蕉。🍌