你冰箱里那盒「香草口味」冰淇淋如果呈现雪白的颜色，那它几乎可以确定使用的不是真正的香草。真正的香草荚来自兰科植物香荚兰的果实，经过长达数月的发酵和干燥后呈现深褐色到近乎黑色的外观，萃取的香草精华也是琥珀色的。用真正的香草做的冰淇淋应该是淡黄色的——因为蛋黄和香草提取物都会赋予它温暖的象牙色调。全球每年消耗的香草风味产品中，只有不到1%使用了天然香草提取物，其余99%以上全部来自人工合成或生物发酵法生产的香兰素——香草的主要香味成分。更反直觉的是，大多数消费者反而更偏爱纯白色的香草冰淇淋，因为市场长期用白色香草冰淇淋培育了消费者的味觉预期——这种白色来自石油化工衍生的合成香兰素。下次你吃黄色偏深的香草冰淇淋，那可能是你用勺子在挖一盒真正的兰花香荚兰果实精华。🍦🌿