电磁炉的工作原理是让高频交变电流（20-50千赫兹）通过炉面下的铜线圈产生交变磁场，磁场穿透玻璃面板进入锅底，在锅底金属中感应出涡流（涡电流）。涡流遇到电阻就产生焦耳热。但这里有两个关键参数决定了锅能不能热：一是锅的电阻率（越高越好——铁和不锈钢的电阻率是铝的4-10倍，涡流遇到高电阻才大量发热），二是锅的磁导率（铁磁材料如铸铁和不锈钢430的磁导率是铝和铜的几千倍——磁场线会被「吸」进铁磁锅里密集分布，大大增强涡流强度）。铝和铜在这两项上都失败了：磁导率接近1（和非铁磁材料一样），电阻率又极低——涡流虽然能产生但电流遇到低电阻就直接流过去了，几乎不发热。玻璃和陶瓷则根本没有自由电子——它们对电磁炉来说就是透明的。一个电磁炉锅的锅底其实藏着一块被热压复合进去的铁磁不锈钢圆板。⚡🍳