德国汉莎航空在2008年的一次调查中发现了一个反直觉数据：乘客在空中消耗的番茄汁量是地面乘客的1.8倍，而且绝大多数人报告「番茄汁在飞机上特别好喝」。弗劳恩霍夫研究所随后在模拟机舱中做了味觉实验：在相当于2400米海拔的气压下，人的甜味感知能力下降约20%，咸味感知下降约30%，但鲜味（umami）几乎不受影响甚至轻微增强。番茄汁恰恰是地球上鲜味含量最高的非发酵饮料——富含谷氨酸和天冬氨酸。随着甜和咸这两个主导味觉在机舱环境里集体「降级」，被它们平时压制和平衡的鲜味突然成了舞台主角，番茄汁的整体风味结构被重新平衡。再加机舱干燥让鼻子里的嗅觉受体在捕捉番茄汁中数百种挥发性芳香物时效率更高，一杯普通的番茄汁在万米高空变成了一次被气压导演的味觉盛宴。✈️🍅