西瓜的糖分并非在生长过程中均匀积累然后被冰镇打乱，而是果心处的细胞在果实发育初期就拥有最高的蔗糖合成酶活性。西瓜果肉是从胎座组织发育而来，藤蔓输送的光合产物首先到达果心区域的维管束终端，再向果皮方向缓慢扩散。越靠近中心的细胞越早接收到糖分信号并激活蔗糖积累程序，最终形成从心到皮的糖度梯度。冰镇之后这种梯度更明显，因为低温延缓了糖分向细胞外缓慢扩散的速度，但甜度分布的天生差异在西瓜被摘下藤蔓的那一刻就已经锁死了。🍉🔬