当铁锅烧到冒白烟的程度，那烟雾其实不是水汽，而是食用油中的甘油三酯在超过180℃时热裂解产生的丙烯醛等挥发性有机物。水蒸气在100℃以上就迅速蒸发了，根本等不到铁锅冒烟的那一刻。丙烯醛是一种有刺激性气味的醛类化合物，也是眼睛被厨房烟雾呛到流泪的元凶。下次看到锅冒白烟，那不是水开了的信号，而是油已经「报警」了。🍳🔥