花生油中饱和脂肪酸含量约为17%-20%，而菜籽油的饱和脂肪酸仅有约7%。饱和脂肪酸的分子是笔直的碳链，在低温下容易像一队整齐的士兵一样紧密排列成固体晶体；不饱和脂肪酸因含有碳碳双键导致分子链弯曲，无法整齐排列，所以菜籽油在相同温度下仍保持流动。这也是为什么猪油（饱和脂肪酸约40%）在室温下就是固体——脂肪酸的「站姿」决定了你在厨房里的用油体验。🥜❄️