刚产出的鸡蛋壳表面覆盖着一层极薄的胶质膜（角质层），它的作用是封堵蛋壳上约7000个微孔，阻止细菌入侵和水分散失。这层膜遇水即溶——所以鸡蛋一旦被清洗，角质层消失，7000个微孔变成7000扇敞开的门，沙门氏菌等致病菌在常温下几小时就能从蛋壳表面钻进内部繁殖。这就是为什么中国超市的鸡蛋放在常温货架上而不冷藏——它们从农场到货架全程未洗，角质层完好。而美国等国家鸡蛋必须冷藏是因为法律规定出厂前必须清洗消毒，角质层已被洗掉。🥚🔬