冰淇淋在工厂出厂时经过速冻工艺形成极小的冰晶，口感细腻顺滑。但当冰箱或冰柜发生微小的温度波动（开门、断电、除霜循环），冰淇淋表层会反复出现融化再冻结的循环。每次融化时小冰晶溶成水，水分子迁移到表面重新冻结时却变成了大冰晶——这就是你看到的冰渣。更扎心的是，这个过程不可逆，即使再放回稳定低温环境，已经被大冰晶刺破的乳脂结构也回不到最初丝滑的口感了。🍦❄️