水的沸点随气压降低而下降。海平面气压下水的沸点是100℃，但在海拔3650米的拉萨，气压只有海平面约65%，水的沸点降到了约90℃。这意味着在高原上你看到水在翻腾冒泡，它的实际温度却连一个鸡蛋都煮不熟——沙门氏菌的灭活温度至少需要70℃以上持续几分钟，90℃虽然足够灭菌但对破坏食材的纤维结构远远不够。高压锅在高原地区不是锦上添花而是必需品，它通过加压把沸点抬回了115℃以上。🌄🍲