🍍 吃菠萝舌头痛不是因为过敏或上火——菠萝含有大量菠萝蛋白酶，这是一种蛋白质水解酶。你在用牙齿嚼菠萝的同时，菠萝的酶也在分解你舌头和口腔黏膜上的蛋白质。换句话说：你在吃菠萝，菠萝也在吃你。这种酶在食品工业中被用作嫩肉剂，因为能软化肉质。加热可以破坏这种酶，所以熟菠萝不扎嘴。吃菠萝的刺痛感，是植物界最公平的等价交换：你吃我的果实，我消化你的舌头。 #冷知识#食物 #生物化学