🍿 爆裂玉米和普通玉米是同科同属但不同品种。爆米花能爆开的两个前提：种皮（果皮）厚而密封，胚乳中水分约13.5-14%。加热至180°C时，胚乳内的水变成蒸汽却被种皮锁死，压强飙升到约9个大气压。种皮在约930kPa（约9.2个大气压）时突然破裂，淀粉和蛋白质瞬间膨胀成泡沫状结构并冷却定型。普通玉米种皮有微裂纹，蒸汽会提前泄漏；而若含水量太低则压强不够，变成硬邦邦的「哑弹」。\n\n#冷知识#食物 #物理#化学